お便り
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2018.8. 3 うつわとごはん
こんにちは、田中です。
台風に引き続き、連日猛暑のニュースが
巷を賑わせております。
沖縄の方が本土より涼しいことが多いようですが、
立っているだけでじんわり汗をかくような
ねっとりした暑さの日もだんだん増えてきました。
こんな時こそしっかりと栄養を取り、
夏本番の8月を乗り切っていきたいものです！
本日は、からだの熱をやさしく冷ます夏野菜、
冬瓜を使ったメニューをご紹介。
夏野菜ですが、冬まで保存が利くことから冬瓜の名が
ついたそう。
全国的に食べられている野菜ですが、
沖縄方言でもシブイと呼び、汁物や煮物等、様々な料理に使われています。
今回は少し趣向を変えて、同じく沖縄食材、もずくと併せてさっぱり頂きましょう。
ゆるっとざっくり、かんたんレシピはこちらから。
＊ゆるレシピ・だいたい二人分＊
材料：冬瓜(皮付きの状態で400gほど)、油揚げ1枚、もずく(100gほど)
昆布だし1カップ半、お酒大さじ1、ぽん酢しょうゆ大さじ1.5(お使いの銘柄により加減する)
みりん小さじ半分(お好みで増減してください)、みょうが、万能ねぎ、大葉等お好みの薬味、おろししょうが
下処理：冬瓜は皮をむき食べやすい大きさの乱切りにし、色が透き通るまで下ゆでする。
もずくは水を張ったボウルにあけ、2、3回水を替えながら洗い、2cmほどに刻む。
油揚げは湯通しして油抜きする。
1.熱したフライパンで油揚げを焼く(油はひかない)。きつね色になるまで
カリッと両面焼けたら短冊切りにしておく。
2.昆布だしを火に掛け、煮立ったらお酒・ぽん酢しょうゆを加える。
味をみて、みりんを少し加えて甘みを足す。
下ゆでした冬瓜と油揚げを投入し、ことこと弱火で7、8分煮込む。
3.火を止め、もずくを加えて全体を混ぜる。もずくのぬめりで
とろみがついたら再度火にかけ、ひと煮立ちさせたらできあがり。
あたたかいままでも美味しいですが、
常温もしくは冷蔵庫で冷やしていただくと、さっぱり頂けます。
(冷める間に、より味も染みますよ！)
お皿に盛ったら薬味をのせ、おろししょうがを添えて食卓へ。
ごはんに載せていただきましょう！
ポイント＊磯臭さが気になる方は、もずくを一度湯通ししてください。
(ぬめりは多少減ってしまいます)
冬瓜の種は生の状態で取っても良いですが、下ゆでした後に取り除くと取りやすいです。
今回はごはんに合わせましたが、冷やしたそうめんやおうどんに掛けても良く合います！
【本日のうつわ＊7寸皿 緑釉唐草線彫・飯マカイ 緑釉唐草白抜線彫】
＊オンラインショップはこちらから
http://shop.ikutouen.com/?pid=129089794
http://shop.ikutouen.com/?pid=128891460
【本日のおすすめ＊寺岡家の牡蠣だし柚子ぽんず】
わたくし田中の愛用ぽん酢しょうゆです！お出汁の効いたしっかりとしたお味で、
本日のようなシンプルレシピにぴったりです。
同じシリーズの牡蠣だし醤油も愛用しており、これ一本で味がばっちり決まるので
どんどんお料理がシンプルになっていくほどです。笑
製造元の寺岡有機醸造さんは明治20年創業、昨年めでたく130周年を迎えた
老舗のお醤油屋さんです。ご紹介した牡蠣だしシリーズのほか、自社農場にて
有機農法でつくられた材料を使用したお醤油、たまごかけごはん用のお醤油など
化学調味料不使用、安心・安全な調味料が揃います。
牡蠣だし柚子ぽん酢、県内ではサンエーで購入できます。
(店舗にもよると思いますが、他シリーズも並んでいます。)
お値段もお手頃ですので是非お試しください！
寺岡有機醸造株式会社
〒729-0105 広島県福山市南松永町 2-3-25
TEL 0120-511-549
オンラインショップ
https://www.teraokake.jp/index.html
それではみなさん、また次回の更新まで。ごちそうさまでした。
(田中)