お便り

letter

2019.9.13 うつわとごはん

*うつわとごはん vol.24〜パパイヤとごぼうのエスニックサラダ

こんにちは、田中です。

前回のコラムで、九州は秋の風、と書いたつもりでしたが
今週は暑さがぶり返し、残暑でバテバテの日々を過ごしています。
今月頭は沖縄で過ごしていましたが、
その暑さと引けを取らないぐらいの気温の日もあり
まだまだ食卓も衣替えできそうにありません。

今回の沖縄は、用事をこなすのでいっぱいいっぱい。
スーパーパトロールも出来ずじまいでしょんぼりしていたところ、
母親が冷蔵庫から立派なパパイヤを取り出して切り分け、
しりしり器であっという間に細かくして持たせてくれました。
*しりしり器:沖縄でよく使われている千切りスライサー
青パパイヤ、沖縄ではメジャーな食材ですが
こちらではさすがに見かけません!
しりしりする手間も省けましたし、嬉しいお土産となりました。

たっぷり持ち帰ってきたパパイヤ。
前述の通り暑さがまだまだ続いているので、
イリチーよりはサラダ気分。ちょっぴりピリ辛、アジアンテイストでいただきます。
*イリチー:炒め付ける、の意
こちらで出回っているごぼうと合わせ、
シャキシャキの歯ごたえをたっぷり楽しみましょう。
ゆるっとざっくり、かんたんレシピはこちらから。

6D9963BF-BF62-408D-84AE-48A45B6B68F4.jpeg

*ゆるレシピ・たっぷり3、4人分*
材料:青パパイヤ1/4個、ごぼう1本、玉ねぎ1/4個
ナンプラー、レモン汁、ココナツシュガー(または三温糖、てん菜糖)各大さじ1、
干しえび(桜えび、あみえびなど)大さじ1、
ごま油 大さじ1/2、輪切り唐辛子・白ごま 適量
下処理:パパイヤは種を取って皮をむき千切りにする(しりしり器があれば使ってください)。
ごぼうも皮をむき、4〜5cm程度の長さで千切りに。玉ねぎは繊維に向かって直角に薄くスライスする。

1.鍋に湯を沸かしごぼうを投入し、2分ほどでザルに茹でこぼす。
ごぼうとは別のザルを用意し、玉ねぎ・パパイヤを移して熱湯を回しかけ、
えぐみを抜く。それぞれ粗熱を取っておく。

2.ボウルに調味料類を全て入れ、泡立て器等を使って混ぜる。
しっかり水気を切った1.を投入してよく和えたら出来上がり。
味が馴染んでからの方がおいしいので、できれば冷蔵庫で少し寝かせてからお召し上がりください*

B8E57437-C226-4126-96FA-41476E9ACF51.jpeg

8355A1B5-B4A3-4989-B0DA-F86A99B60FD3.jpeg

ポイント:ごぼうはすぐに茹でこぼす手順なのであく抜きは行っていませんが、
気になる場合は千切り後に酢水にさらしてください*

【本日のうつわ*唐草手碗 緑・7寸皿 黒釉唐草線彫】
*オンラインショップはこちらから
http://shop.ikutouen.com/?pid=127886755
http://shop.ikutouen.com/?pid=129089794

次回の更新日には、秋らしいこっくりしたメニューを
お届けできると良いのですが...。笑
次々出回る旬の味覚も、日々楽しみにしています。
週末は直売所まで出かけてみようかな。
それではまたみなさん、次回の更新まで。ごちそうさまでした。

(田中)

PAGE TOP