お便り
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2020.12.18 うつわとごはん
*うつわとごはん Vol.46 レディとトランプのミートボールスパゲティ
こんにちは、田中です。
朝は気温が0度前後になる、ここ九州での冬は今年で2度目。
昨年の12月は息子が産まれたてで、四六時中暖房の効いた部屋にいて
ほぼ外出もしていなかったため、今更寒さが身に沁みています。
沖縄は16度で寒いよ!と実家の母からLINEが来ましたが、
ポカポカやん!と笑ってしまうほどです。笑
寒さも本番に入ったところで、もうすぐクリスマス。
去年は前述の通りな状況でしたので、夫がコンビニで買ってきた
山◯パンのイチゴショートを食べたぐらいの記憶しかないんですが、
今年は息子も一歳になり、すこしだけ手をかける余裕があります!
ということで、今回はクリスマスを意識した一皿を。
コラムを書く週は、若菜さんと打ち合わせのやり取りをするのですが、
今週は新店舗のEthaのテーマとも軽くリンクさせて、
ミートボールスパゲティを作りたい!と提案させてもらいました。
一般的には、ルパン三世の映画(実は私、観たことないんです。笑)のイメージが
強いメニューだと思うのですが、私の中では"わんわん物語"の印象がとても強くて、
イコールクリスマスメニューなんです!
*主人公のレディはクリスマスの日に飼い主の元へやってきます。
犬にスパゲティを振る舞うレストランのご主人も、そもそも犬同士の
ラブストーリーというのも非現実的なんですが、
そんなファンタジーの中にも、犬と人間との付き合い方を考えさせられたりする
場面も盛りだくさんだったり。幼い頃から未だ心に残る、名作のひとつです。
そんなこんなで、コラムのタイトルも"グレーテルのかまど"っぽく
なってしまったのですが笑、主役のお二人、レディとトランプが
仲良く食べたミートボールスパゲティを再現してみます*
トマトベースのイメージが強いメニューなのですが、
映画やその他パッゲージ等で見ると、なんだかオイルベースっぽく
見えるような。絵面の都合もあるんでしょうけど、
食べ進めていくうちにトマトで汚れるはずのお皿が、妙にキレイなんですよ。笑
ここは見た目に寄せるべく、オイルベースで作ってみます。
*作り終えたあとに検索してみると、みなさんトマトで再現してました。笑
オイルベース+ドライトマト、などが近いかもしれませんね!
要のミートボールは、リッチに牛肉オンリーで。新婚旅行で行った
イタリアのレストランでオイルベースのラグーソースを頂いたのですが、
そのイメージで、牛のうまみをしっかり感じられるソースに。
トマトのグルタミン酸が入らないので、うまみ出しにソフリットを仕込んで
たっぷりと使います。ソフリットは、イタリア料理で使う野菜のベース。
玉ねぎ・人参・セロリを細かく刻み、にんにくとたっぷりのオリーブオイルで
仕込みます。
ミートボールの表面をフライパンで焼き付け、出た脂を軽く拭いてから
ソフリットを加えて炒め混ぜ、白ワインを加えます。お肉に火が通ったら
スパゲティの茹で汁(塩加減はしっかり目で)を加えて煮詰め、乳化させたら
ソースの完成。茹で上がったスパゲティをフライパンに加えて、しっかり揺すって
味を馴染ませたら完成です。
前回手に入れた、グラナパダーノをたっぷりすりおろしていただきます。
両端から食べ進めるイメージで、フォークを二本レイアウトしてみました!笑
【本日のうつわ*リムプレートL 白唐草線彫】
*オンラインショップはこちらから
https://shop.ikutouen.com/?pid=130691083
クリスマスディナーにぴったりの華やかな器です。
チキンやローストビーフ、ミートローフなどのメインおかずにも*
オイルベースのミートボールスパゲティ。肝心のお味ですが、なんとまあ
意外と(?)おいしいんです。牛ひきで作るのがポイントだなと思います。
しっかりイタリアンで作ったつもりでしたが、お子様にも食べやすい
あっさりしたお味に仕上がりました。物足りない場合はブイヨンを足したり
前述のドライトマトを加えると更によさそうです*
早いもので、今年最後の更新となりました!春先あたりから再開して、
なんとか滞りなく、無事に本年を終えることができました。
コロナ禍ですっかり、沖縄の市場やスーパーで食材が手に入れられなかったことが
本当に心残りではありますが、来年はきっと、たくさんの島の恵みに出会えますように。
今年もたくさんの皆さんに読んでいただき、感謝いたします。
引き続き、みなさんの健康を心から祈ります。
それではまたみなさん、来年の更新まで。
ごちそうさまでした。
(田中)