2021.1.22 うつわとごはん

＊うつわとごはん Vol.48 沖縄そば麺の肉味噌まぜそば＊

こんにちは、田中です。

先日、最寄りのショッピングセンターへ出かけたら
沖縄物産展をやっているのに遭遇しました。
時節柄なんでしょうか、駅や大きめのスーパーでは
ふた月にいっぺんぐらいの頻度で、沖縄フェア的な催しを見かけます。
なかなか沖縄へは行けないですものね。

必要なものは母から送ってもらえるし、お目あてのものが
なかなかない事が多いので、大抵ちょこっと覗く程度で
スルーしてしまうのですが、ふと思い立って販売員さんに
尋ねてみたら、なんとあったんです！お目あてのもの。
それは、沖縄そばのゆで麺。沖縄のスーパーでは、
焼きそば麺や中華麺、うどん等のスペースを追いやるように
各県内メーカーの沖縄そば麺がずらーっと並んでいるという、
沖縄県人の食卓に欠かせない主役級の食材です。
物産展などでは、お肉やスープがセットになったものは
よく見かけるのですが、麺のみ、というのはなかなか見かけなくて。
乾麺は必ず置いてあるんですが、やっぱり恋しくなるのはゆで麺。
ごわごわとした食感と歯切れの良さは、うどんとも中華麺とも違う
独特のもので、定期的に体が欲するのを感じます。笑

そんな沖縄そば麺、麺のみを求めていたのは、アレンジメニューが
大好きだから！沖縄県内でポピュラーな食べ方としては、焼きそば麺の
代わりに使うものが代表的です(なぜかナポリタン風のケチャップ味)。
うちでよく作るのは、中華風の肉味噌をからめたまぜそば風。
しっかり濃いめの肉味噌と沖縄そば麺がよく合うんです！
挽き肉は、我が家では豚ひき。中火に熱したフライパンでチリチリ、
油をひかずにじっくり焼きます。挽き肉は、決して動かさないのがポイントです。
滲み出た油を軽く拭きつつ、しっかり焼き色がついたら裏返し、
両面同じぐらいの色味になるまで焼き付け、木べらでほぐします。
みじん切りにした長ねぎと生姜を加え、お酒をひとまわし。
蒸気が落ち着いたところで、甜麵醬と、ほんのすこしオイスターソースを
加えて煮詰めていきます。
＊本日は少しピリ辛に仕上げたく、豆板醤も少々加えました。
汁気が飛んだところで火を止めて完成です。
湯通しして、しっかり水気を切ったそば麺にのっけていただきます！
少し早めのパクチーも出回り始めたので、たっぷり添えて。
すだちやシークワサー、リンゴ酢などで味変しながら召し上がれ＊

【本日のうつわ＊プレートL ヤングリーフ】
＊オンラインショップはこちらから
https://shop.ikutouen.com/?pid=128825379
何気に、アジアンな雰囲気にもよく映えるモーニングシリーズ。
ぱきっとした青の色味が、お料理を引き立てます＊

春らしい陽気の日も増えてきましたが、ムーチーの日は
本当に寒かったです！改めて、昔の人ってすごいなと
暦についてしっかり勉強したくなりました。
昨年はバタバタでできなかったので、息子は今年初ムーチー。
母から送られてきたムーチーを持たせると、
ものすごい顔をしかめて不機嫌になっていました。笑
月桃の香りが癒しのアロマとなるには、まだまだ時間がかかりそうです。笑

それではまたみなさん、次回の更新まで。
ごちそうさまでした。

(田中)