お便り
letter
2018.9. 7 うつわとごはん
＊この度の台風21号、北海道胆振東部地震におかれまして、
被害に遭われたすべての地域のみなさまへ、お見舞いを申し上げます。
こんにちは、田中です。暦の上ではもうすぐ秋本番ですが、ここ沖縄では
夕方の風が少し涼しくなったかしら？というぐらいで、
まだまだ暑い日が続いております。
とは言え、季節を意識した生活を送りたいタイプのわたくし。
9月に入った瞬間、お洋服の色味を暗めのトーンに変えたり、
お花も季節のものを生けたりと、色々工夫して(むりやり？笑)
秋モードへのシフトを心がけています。
そんな中、いちばん季節の移り変わりを感じやすいのは
食卓でのシーンではないでしょうか。
秋ならではの美味しい味覚を、すずしくなってきた夜の時間に
ゆっくり味わいたいものです。
晩酌がいっそう美味しく感じられるのも、この季節なのでは？！
残念ながらここ沖縄では、秋ならではの地のもの、という食材が
あまりないのですが、本日は通年手に入るきのこたちを使って、
お手軽に秋を感じることができる一皿をご紹介します！
見た目も華やかなごちそうサラダ。パンとワインを添えたら
おうちでバル気分！秋の夜長を存分にお楽しみください。
ゆるっとざっくり、かんたんレシピはこちらから。
＊ゆるレシピ・だいたい二人分＊
材料:エリンギ1本、しめじ一房、生椎茸4枚、
お好みの葉野菜・両手にひとつかみ分ぐらい
(本日はベビーリーフ・ルッコラ・ブロッコリースプラウトを使用)、
にんにく一かけ、卵1個、塩、ブラックペッパー、
オリーブオイル、白ワインビネガー、ピンクペッパー、
パルメザンチーズ
下処理：葉野菜は洗って食べやすい大きさにちぎる。
ルッコラを使う場合は4cmほどにカット。ざるに空けて
ペーパータオルやふきんで水気を取り、冷蔵庫で冷やしておく。
1.鍋に湯を沸かし、沸騰したら冷蔵庫から出したばかりの
卵を入れ(お玉を使うと簡単です)、蓋をして火を止める。
このまま15分放置で温泉卵ができます！その間に次の工程へ。
2.きのこ類をカット。エリンギは3cmほどの拍子切り、椎茸は
石突きを落とし軸と傘に分け、傘は厚めのスライス、軸は粗みじん。
しめじは石突きを落として子房に分ける。
3.つぶして芯を取ったにんにく、オリーブオイルをフライパンに入れ
火に掛ける。香りが立ってきたら、2でカットしたきのこを投入し、
しんなりして香ばしくなるまで炒める。
＊目安はエリンギに少し焼き色が付くぐらい。
塩・ブラックペッパーで調味し、白ワインビネガーをひと回しして炒め混ぜ、火を止める。
4.冷蔵庫から葉野菜を取り出し器に盛り、炒めたきのこ類を平たく重ねる。
温泉卵を中央に盛り付け、パルメザンチーズ・ピンクペッパーを散らし、
オリーブオイルを回しかけてできあがり。卵をとろっと崩して召し上がれ！
ポイント＊葉野菜はサラダ菜やほうれん草(サラダ用)もおすすめです。
きのこ類もお好みのもので結構です。舞茸なんかもいいかもしれません。
温泉卵の引き上げ時間にご注意！Mサイズ目安の時間表記です。
S、Lを使う場合はそれぞれ1～2分増減してください。
【本日のうつわ＊パスタ皿 カンナイ・ブルー】
*オンラインショップはこちらから
http://shop.ikutouen.com/?pid=129224291
【本日のおすすめ＊お塩いろいろ！】
本日のレシピに限らず、我が家でサラダをいただく際には
市販のドレッシングは使わず、お塩とその他調味料を使って
その都度味付けを行うことが殆どです。
そのため味の決め手となるお塩は、単体でもうまみのある
しっかりとしたお味のものを選んで常備しています。
中でも使用頻度が高いのがこちらの3種です。
右は言わずと知れたぬちまーす。ミネラルとカリウムがたっぷりで、
お味はもちろんカラダにも良い、毎日のお料理に欠かせないお塩です！
お吸い物や煮物、浅漬け等繊細なお味のお料理におすすめ。
中央はヒマラヤのピンクソルト。お肉のロースト等によく使用します。
ダークチョコレートに載せて、ワインのお供にしても美味しいです。
手前の小瓶はイタリアで購入した白トリュフ塩。今回のサラダには
こちらを使用しています！ふんわりトリュフの良い香りで、
お料理が一気にグレードアップ。オムレツにもおすすめです。
カルディ等の輸入食品店にも置いてますので、見かけたら是非
手に取ってみてください。
それではまたみなさん、次回の更新まで。
ごちそうさまでした。
(田中)