2020.10. 9 うつわとごはん

＊うつわとごはん Vol.41 秋鮭ときのこののっけごはん＊

こんにちは、田中です。

台風が近づき、少し肌寒い九州です。
毎日のおさんぽコースでは金木犀が咲き、
マスク越しでも甘い香りを漂わせています。
金木犀、沖縄にはない木の一つです。長年憧れの香りでした。
小説や歌詞などで秋の表現として目にするたび、
どんなにいい香りなんだろな〜、と想像を膨らませていました。
思い起こせばなんだか嗅いだことのあるような香りだったので、
旅行など、どこかで触れていたのかも知れません。
ちょっぴり期待外れな気もしますが笑、この時期ならではの
香りを目一杯楽しもうと思います。

お魚売り場では、秋鮭が最盛期です。
少々値は張りますが、塩鮭はすこし苦手な私にとって、
おいしく新鮮な生鮭をいただける貴重なチャンスなので
この時期はせっせと秋鮭の摂取に勤しみます。
ソテーやフライはもちろん、炊き込みごはんなどが定番です。
本日はソテーにしたものをのっけごはんに。
乳児のいる我が家では、のっけごはんは昼夜問わずのスタメンメニューです。
ちょっと手抜きのメニューでも、KamanyのDONBURIがあればまるでカフェ！

秋鮭はムニエル用のものを選び、水気を拭いて軽く塩胡椒。
バターを熱したフライパンでソテーします。両面に焼き色がついたら
酒を振って蓋をし、身をふっくら仕上げます。
水分が飛んだら鍋肌から醤油をひとまわし。バット等に一旦移しておきます。
エリンギやしめじなど、お好みのきのこ類を粗く刻み油で炒め、
酒・牡蠣醤油で若干濃いめに調味します。牡蠣醤油はほかのだし醤油でも。
鮭に使った醤油と変えることで、味に深みを出します。
仕上げに千切りにした大葉を混ぜ込み、彩と風味をプラス。
どんぶりにご飯を盛り、ソテーした秋鮭、きのこの順に盛り付けてできあがり。
お好みでひねった白ごまを振って召し上がれ！

【本日のうつわ＊DONBURI カンナイブラウン】
＊オンラインショップはこちらから
https://shop.ikutouen.com/?pid=128956936
口径が広く、底が平たいのでとにかく食べやすく洗いやすい。
パパッと食べてささっと洗える、スピードごはんにぴったりメニューです！

秋冬はあたたかく、少し手の込んだお料理が恋しくなります。
丁寧に下ごしらえをして、きっちりした行程で煮込んだ煮物なんかが
食べたいなあ、ああ、自分が二人、いやもう三人ぐらいいたらいいのに...！
親になってからわずか1年弱ですが、このセリフを既に何度口にしたかわかりません。笑

それではまたみなさん、次回の更新まで。
ごちそうさまでした。

(田中)